From：榎本岳幸
2017年3月
埼玉・武蔵浦和の事務所
もう限界です。
飲食業はそんなにブラックですか？
私が命をかけて取り組んでいる仕事のことを
現場も知らないような人間に好き勝手言われるのは
もうこれ以上我慢ならないのです。
そもそも、仕事がブラックなのかどうかなんて、
他人が決めるものではありません。
本人が決めるものです。
例え１日２０時間働こうが、本人が納得して
やりがいを持ってやっているなら、それは
ブラックとは言いません。
単純な労働時間や休日の日数で
ブラックかブラックじゃないかなんて
計れるものじゃないんです。
私なんて仕事が大好きで楽しいですから、
２０時間働いていても全く苦になりません。
寝ないでいいなら、ずっと働いていたいくらいです。
やりたいならやればいいし、
やりたくないならやめればいい、
ただそれだけのことです。
これは、なにも飲食だけに限ったことじゃなく、
どんな仕事でも一緒だと思います。
現場のことは、現場の人間にしか分からないのです。
何も知らない部外者に、評論家のように
言われる筋合いもありませんし、はっきり言って
迷惑以外のなにものでもありません。
求人応募が激減
飲食はやりがいのある楽しい仕事です。
お客様からいただく「ありがとう」の言葉は本当にうれしいもので、飲食で働いていて良かったと心から思います。
私は、１人でも多くの人に、この喜びや
飲食で働くことの楽しさを知って欲しいと
思っているんです。
ですが、飲食業界はブラックだとかいう変なイメージができたことで、採用が明らかに激減しています。
求人の応募の数も減ってます。
私のお店は常時１００人以上を雇用してはいますが、
以前に比べると状況は厳しいです。
求人や採用に悩まれている飲食店経営者様からの
ご相談も、とても増えています。
私は、飲食という仕事を世間に誤解されているのが
とても悔しいのです。
この状況をなんとかしなければ、という使命感で
この手紙を書いています。
うまいものを出すだけが
飲食の仕事じゃない
飲食店は美味しいものだけ出しておけばいい？
そんなわけはありません。
サービスだって、立派な飲食店の仕事です。
Q=クオリティ（品質）
S=サービス（接客）
C=クリンリネス（衛生）
QSCのS、サービス＝接客の部分です。
いくら料理がおいしくても、接客が悪いと
残念に思いませんか？
少なくとも、私は残念に思います。
いくら料理がおいしくても、接客の悪いところには、
正直言って行きたくありません。
接客の悪いところで料理を食べても
おいしくありませんよね。
私なら、料理の味は普通でも、できるだけ
接客の良いお店を選びます。
接客が良いと、料理の味も２割増し、
３割増しになります。
アンケートを取ってみると一目瞭然です。
接客に悪い評価が付くお店は、味の評価も悪くなり、
接客の良いお店は、その逆の現象がおきます。
接客のクオリティを上げるということは、
商品の味を上げるのと同等の効果が
あるということです。
あなたはどちらを選びますか？
商売繁盛の本質に軸を置く
今、集客ビジネスが流行っています。
最新のツールやアプリ、ポータルサイト、
Facebook、LINE、インスタグラム・・・。
確かに、効果的なものが多いのは事実です。
私も使っていますし、集客セミナーでは、
最新の集客法としてお伝えしているものもあります。
ですが、これらに依存してしまってはいけません。
効果の高いものは、効果が落ちるのも早いです。
期間に差はありますが、いつまでも高い効果が
あるものではないからです。
また、突然サービスが終了してしまう
可能性もあります。
いくら時代が変わっても、商売繁盛の基本と
本質は変わっていません。
そこを飛び越えて、小手先の集客ばかりに
取り組んでいる人が多いです。
まず学び取り組むべきは、商売繁盛の本質です。
テクニックでの集客には限界があります。
どんな時代になっても、どんな環境になっても
商売を繁盛させ続けることのできる
本質的な力を手に入れてください。
本質を理解したうえで、最新のツールやアプリを
使うのは、非常に有効な方法だと思います。
そして、決して集客バカに
ならないようにしてください。
飲食店としての本分をおろそかにして集客ばかりしていても、お店を繁盛させ続けることはできません。
私たちは「集客屋さん」じゃないのです
はっきり言って、集客が苦手なら
集客のプロに任せてしまってもいいです。
ある程度のお金は必要になるでしょうが、
それ以上のリターンは得られるはずです。
目先の集客ばかりにとらわれて、
飲食店としての使命を忘れないでください。
私たちには、最高の商品を最高の環境で
最高のサービスでお客様にご提供する、
という使命があります。
少なくとも、私はそういう思いで
毎日仕事をしています。
飲食店経営者は、飲食店経営者にしか
できないことをやるべきです。
接客のクオリティを上げれば商品の味も上がり、お店が明るくなり活気にあふれ、お客様からも喜ばれ、ファンが増え、口コミが起き、お客様がお客様を呼ぶ。
そして、ぜひ働かせてくださいと優秀な人材が集まる。
最新のツールや集客法などを追い求め続けなくても
安定的に集客し、長期的にお店を繁盛させることが
可能になるのです。
覚悟を決めました
津氣屋さんで修行させてもらえませんか？
そのようなお話しを、よくいただいていました。
ですが、これまではずっとお断りしてきたんです。
同業者を店内に、しかも事務所や厨房にまで入れて
仕事をレクチャーしたり内部事情を公開するなど
普通に考えてあり得ません。
私がこれまで数千万円かけて作り上げてきた
店づくりの秘密がすべて詰まっているのです。
情報なんてどこからリークするか分かりませんし、
そんなことをする義務も理由も必要もない。
これまでは、ずっとそう思っていました。
そんななか、先日、人材育成の件で悩みを相談されていた方から、ぜひ津氣屋さんの現場で学ばせてもらえないでしょうか、というお話しをいただいたのです。
もちろん、その場ではお断りさせていただきました。
が、その後、本当にお断りすることが最善なのか、
という疑問が湧いて、ずっと自問自答していたんです。
そして、困っている飲食店経営者さんの力になりたい、飲食業界を良くしたいという志でこんな活動をしているのに、断るのはおかしいんじゃないか。
言ってることとやってることが
違うんじゃないかと感じました。
困っている飲食店経営者さんの力になるなら、
飲食業界のために貢献できるなら、隠すことなどせず
むしろ堂々と公開すべきじゃないのか。
そう思ったんです。
私は、筋を通さないような人間には
なりたくありません。
なので、覚悟を決めました。
１日体験入店モニター募集！
今回、飲食店の経営者様を対象に、
1日体験入店モニターを募集します。
実際に津氣屋に入店し、津氣屋の人材育成、
現場でのスタッフ教育やトレーニングを
目の前で見て学び体験してもらう、というものです。
セミナーなどでは絶対にお伝えできない
津氣屋内部のリアルな人材育成システムや
裏ノウハウを手に入れることができます。
年間20万人のお客様をアルバイト9割で回す、
接客、サービス、人材育成の真髄。
月商1200万円、年商3億円以上を売り上げる
津氣屋の裏側をすべて、あなただけに公開します。
モニターお申込み方法
グループワークなどではなく、あなたと私の
マンツーマンでおこなうプログラムです。
１日体験入店の詳しい内容やスケジュールは、
エントリーされた方のみにお伝えします。
まずは、下記の青いボタンより
１日体験入店のエントリーをお済ませください。
１日体験入店にエントリーいただいた方には、
まず、個別ヒアリングを実施させていただきます。
ご入力いただいたメールアドレスへ
個別ヒアリングの確認メールをお送りしますので、
そのメールを開封し、記載内容にしたがって
個別ヒアリングのスケジュールをご送信ください。
スケジュールを確認させていただき
改めてメールにてご連絡をさせていただきます。
個別ヒアリングでしっかりとお話しをさせていただき
双方が納得したうえでの本申込みとなります。
ご相談に応じます
１日体験入店の費用は、
モニター価格／97,000円（税込み）です。
本申し込みが決まってから、１日体験入店の
費用をお支払いください。
一括払いが難しい場合は、クレジットカードの
分割払いも可能です。
お支払方法、回数などは、臨機応変に
ご相談に応じます。
詳細は、ヒアリング時にご案内します。
開催日についても、双方のスケジュールを
ご相談させていただいたうえで、
都合の良い日時を決定させていただきます。
お客様の声
体験入店にご参加いただいた、
お客様の声をご紹介します。
以下の再生ボタンをクリックして
動画をご覧ください。
全額返金保証
もし、1日体験入店プログラムを受講して、
何も得るものがなかった、役に立たなかった、
満足できなかったという場合は、参加費を
全額ご返金させていただきます。
プログラムの最後に、1日の振り返りや
質疑応答の時間を設けています。
その際に、「返金してほしい」とお伝えください。
プログラム改善のために
ご意見をいただくことはあっても、
不機嫌な顔をしたり、返金を渋ったり、今後の関係性が悪くなるということは一切ありません。
私は、飲食業界に貢献し、飲食店経営者の
お役に立つために、どんどんいろいろなことに
チャレンジしていきたいと思っています。
なので、今後のために、あなたの正直な
率直な意見が聞きたいのです。
返金するかどうかというのは、
それほど大きな問題ではありません。
なぜ返金しようと思ったのか、
その理由が知りたいのです。
上辺だけでない本音の理由を
聞かせていただくことで、プログラムを
より良いものにしていくことができますし、
私自身も成長していくことができます。
正直に率直な意見をいただけるのであれば、
何のしがらみもなく、後くされなく、
気持ちよくご返金に応じさせていただきます。
あなたは参加できない
可能性があります
今回は、モニター企画として、
人数限定・テスト価格にて
ご提供させていただきます。
ちなみに、企業向け研修の１日トレーニング講習だと
１日１５万円～という金額をいただいています。
津氣屋のバックヤードに入り、現場を直接見て学び、トレーニングを受け、本・インターネット・セミナーなどでは絶対に手に入らない生のノウハウやテクニックが手に入る。
しかも、その場で納得いくまで質問し、
接客や人材、集客などあらゆる悩みを解決できる。
これだけの価値を考えると、97,000円（税込み）は
あり得ないくらいの価格設定だと言えます。
なお、今回の企画は試験運用ですので、
今後継続してやっていくかどうかは未定です。
もしかすると、今回が最初で最後の可能性もあります。
モニター募集ですので、受け付けは
先着１０名様限定とさせていただきます。
受け付けは本申込みの順番となりますので、
タイミング次第では、エントリーをお受けできない
可能性もあります。
あらかじめご了承ください。
本申込みするかどうかはヒアリングしてからの
ご選択となります。
また、このプログラムはお店の内部を
すべて公開するため、リスクが伴うのも事実です。
もし諸事情により開催継続が困難だと判断した場合は、急きょ募集を打ち切る可能性もあります。
なので、この１日体験入店に興味がある場合は、
早急に個別ヒアリングにエントリーしておいてください。
では、今すぐ以下の青いボタンをクリックし
個別ヒアリングのスケジュール予約の
送信をお願いします。
あなたからのご連絡をお待ちしております。
追伸：
１日体験入店は、実際に津氣屋に入店し
現場での接客やスタッフ教育、トレーニング、
店づくりや集客・売上げアップの施策などを
目の前で見て学び体験してもらう、というものです。
このプログラムは、あなたと私の
マンツーマンでおこないます。
年間来店者数２０万人をアルバイト９割で回す
人材・接客・サービス・育成・トレーニング。
集客や売り上げアップ、店づくりの秘密など、３店舗で年商３億円・月商１２００万円の店舗の秘密、そしてその裏側をすべてあなたに直接ご提供します。
繁盛店づくりのノウハウを提供する人はいても、
実際にお店のバックヤードまで公開して
伝える人は、そうはいないと思います。
多くのご要望を受け、このプログラムを飲食業界に
貢献するため、飲食店経営者のお役に立つために、
実施することを決めました。
今回は、１日体験入店のモニター募集です。
人数限定・モニター価格での募集となります。
価格は、97,000円（税込み）、
10名限定での募集です。
まず最初にヒアリングを実施させていただき、
双方が納得したうえでの本申込みとなります。
開催日程、お支払方法などは、
ご相談に応じます。
詳しくは、ヒアリングの際に
ご案内させていただきます。
受け付けは、本申込みの順番となりますので、
状況によってはヒアリングにエントリーいただいても
お受けできない場合があります。
そして、このプログラムは
お店の内部をすべて公開するため、
私にとってリスクがあるのも事実です。
諸々の問題で、開催継続が困難だと判断した場合は、
定員になる前に募集を打ち切る可能性もありますので
あらかじめご了承ください。
返金保証も用意して、あなたのリスクを
完全に排除しました。
本申込みするかどうかは、
今決める必要はありません。
まずは、事前ヒアリングにエントリーいただき、
私と話をして、あなたにとって価値があるかどうかを
ご判断いただければと思います。
あなたとお話しできるのを
楽しみにしております。
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